돼지등뼈

 핏물빼기

 - 8시간 정도 물을 갈아주면서

 월계수잎
 통후추
 소주 or 청주

 1차 삶기
 - 물 넉넉하게(뼈가 다 잠길정도로)
 - 월계수잎, 통후추를 넣고 끓이다가
 - 물이 끓기 시작하면 소주 or 청주 넣고 끓이기(10분 정도)

 세척
 - 따뜻한 물에 씻기

 통후추    5~6알

 통마늘    8알
 설탕      1/2 T

 굴소스   1T

 소금      1/2T

 국간장    2T

 양파      1/2개

 무        1/3개

 다시마   2개

 끓이기
 - 통후추(5~6알), 통마늘(약간 으깨기) 넣고 볶기

 - 고기와 물 4컵

 - 설탕 0.5스푼, 굴소스 1스푼, 소금 0.5스푼

 계속 끓이기
 - 30분 정도 끓이기
 - 물 보충(9컵 정도)하고 1시간 정도 더 끓이기

 - 중간 중간 물 보충하면서 총 2시간 끓이기

 소스 만들기
 - 굴소스 1, 진간장 2, 설탕 0.3, 다진청양고추, 대파, 맛술 2

 소갈비

 2kg

 핏물 빼기 

    - 갈비를 1시간 정도 찬물에 담가, 핏물을 빼준다.  

 물

 다시마

 국물용 멸치

 디포리

 8리터
 6조각
 한줌
 3마리

 육수 끓이기

    - 재료를 넣고 끓이기
    - 육수가 끓어 오르면 다시마 조각 건지기
    - 중불로 낮추고 10분 더 끓이기

    - 중간중간 거품 걷어주기

 고기손질
    - 핏물을 뺀 소갈비 손질(지방 부분 등)
    - 고기에 칼집 내기
 데치기
    - 냄비에 갈비가 잠길정도의 물에 넣고 끓이기

    - 손질한 갈비를 넣고 데치기(넣고 다시 끓으면 건지기)

    - 체반에 받쳐서 놓기

 양파
 대파 흰부분
 무
 통마늘
 통후추

 2개

 4대

 400g

 13개

 0.5T

 1차 끓이기
    - 국물재료(무, 양파, 통마늘, 통후추),

       데친 소갈비, 다시마 육수 8리터 넣고 끓이기

    - 끓기 시작하면 거품 걷어내기

    - 중불로 낮추고 뚜껑을 덮어 푹 끓이기(1시간 30분 정도)

 국간장
 다진마늘

 참기름

 후추가루

 1.5T
 2t
 0.5T 
 약간

 소갈비 양념하기

    - 건진 소갈비에 양념을 넣고 밑간하기

    - 삶은 무 썰기

 육수 기름 분리
    - 재료(양파, 대파, 마늘, 통후추) 건지기

    - 육수 식혀주기

    - 기름 걷어 주기

 2차 끓이기
    - 육수에 소갈비를 넣고

    - 끓이기(30분 정도)

    - 소금으로 간하기

 계란지단, 파를 넣고 마무리